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詳細資料ISBN:9789863756767 規格:平裝 / 160頁 / 17 X 23 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地:台灣 內容簡介 本書獲得「世界美食美酒圖書大獎」最佳美食攝影獎 美味的第一步,該從認識食材開始 水果和蔬菜該怎麼挑,各自有什麼美味特點 新鮮起司、熟成起司、軟熟成起司,藏著不同特殊風味 油和烹飪間,迷人又罪惡的關係,讓人沉醉 風乾火腿、鮭魚、魚子醬,又是如何挑逗味蕾 ‧藍紋起司有著極其複雜但又非常平衡的口感,入口時綿軟溫和,略帶甜味,後轉而開始散發煙燻氣息,尾調又是輕輕的鹹味。 ‧傳統奶油的風味非常濃郁,微微帶點酸味,比我們一般購買的美式奶油含有更多的脂肪(當然口感也更好),價格也更昂貴。而用鮮奶油製作的奶油味道更柔和。 ‧鮭魚皮不但可以食用,一旦正確處理,還是一種特別的美味。最方便的方式是去魚鱗後焗烤,並且不用放油,讓其自身的油脂將魚皮煎至金黃色,脆感十足。 |
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